牛骨汤的做法

　　炖牛骨汤的做法

　　主料：牛骨1600克，牛排500克

　　辅料：芝麻5克

　　调料：姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，盐10克，胡椒粉2克

　　炖牛骨汤的做法：

　　1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

　　2.再放入滚水里完全烫去血水;

　　3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

　　4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

　　5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

　　6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;

　　7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

　　8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。